bon à savoir
~ Bonnes graines
Sources de nutriments, les graines sont de véritables alliées pour qui cuisine « cru ».
Réhydratées puismixées pour intégrer une sauce ou séchées et simplement parsemées
sur une salade, elles disposent de nombreux atouts culinaires, servant tour à tour de liant,
de croquant, ou simplement de note parfumée. Les plus couramment utilisées, parfois
grillées et consommées à l’apéritif ou intégrées à des pâtes, des galettes, etc., sont les
graines de courge, de tournesol ou encore celles de lin. Moins connues, les graines de
chia, une plante originaire du Mexique, devraient bientôt être appelées à connaître un
fabuleux destin. Elles regorgent en effet de protéines et d’oméga-3, bien plus largement
que la plupart des végétaux. Leur utilisation est simplissime, que ce soit dans des prépa-
rations sucrées ou salées : comme ingrédient d’un jus de fruit, d’une compote de fruits
frais ou d’un smoothie, ou bien encore – si l’on fait une exception à la cuisine crue ! –,
en l’incorporant à une pâte à pain ou un gâteau.
Entrées & salades
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