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Entrées & salades
Pour 4 personnes
• 1 concombre
• 2 avocats
• 12 olives noires et 12 olives
vertes, dénoyautées
• 2 yaourts à la grecque
• le jus de 1 citron
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 8 brins de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• sel
• poivre
Tartare concombre,
avocats, olives
Préparation : 25 min // Réfrigération : 20 min
Pelez le concombre,
coupez-le dans la longueur et épépinez-le. Détaillez la chair
en dés. Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en dés, arrosez-les d’un peu
de jus de citron. Hachez les olives au couteau. Ciselez séparément la ciboulette
et la coriandre.
Dans un saladier,
mélangez les dés de concombre et d’avocat, les olives et la
ciboulette. Salez peu (à cause des olives), poivrez, versez la moitié de l’huile
et mélangez. Répartissez ce tartare dans 4 ramequins, tassez bien et réservez
au frais 20 min au minimum.
Au moment de servir,
fouettez les yaourts dans un bol avec le reste d’huile et de
jus de citron, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Démoulez les tartares sur
des assiettes, entourez-les d’un cordon de sauce au yaourt et servez frais.
