Pour 4 personnes
•4 œufs
• 150 g de lardons fumés
•2 aubergines
•5 tomates •½ oignon
•2 gousses d’ail
•5 dl de fond blanc de volaille
• 100 g de beurre
•300 g de pain de campagne
•4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Œufs en deux façons au lard fumé
Préparation: 25 min - Cuisson: 20 min
Dans une casserole,
mettez le fond blanc à chauffer. Au premier bouillon,
ajoutez les lardons et laissez cuire 20 min à feu très doux.
Pendant ce temps,
ébouillantez les tomates quelques secondes afin de les peler
facilement, puis concassez-les. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Dans une
sauteuse, faites revenir le tout avec la moitié de l’huile d’olive environ 15 min.
Préchauffez le four
à 140°C (th. 4-5). Cassez les œufs en séparant les blancs
des jaunes. Versez les blancs dans 4 verrines posées dans un plat d’eau
chaude, enfournez environ 10 min.
Détaillez les aubergines
en fines rondelles. Dans une poêle, mettez-les à dorer
avec le reste d’huile.
Coupez le pain
en tranches de 1 cm d’épaisseur, toastez-les au grille-pain.
Filtrez le fond
à travers un chinois ou une passoire fine au-dessus d’une jatte.
Ajoutez-y le beurre en parcelles et mixez pour faire mousser.
Sortez les verrines
du four. Dans chacune, déposez une couche d’aubergines,
une couche de tomates, arrosez avec l’émulsion au lard fumé, ajoutez des
tranches de pain grillé et terminez par 1 jaune d’œuf cru.
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en entrée
