Omelette roulée à l’amande
Préparation: 20 min - Cuisson: 20 min
Faites brunir les poivrons
sous le gril du four (retournez-les pendant la cuisson pour qu’ils
grillent uniformément) et laissez-les refroidir dans un sac plastique fermé. Pelez, épépinez
et coupez-les en lamelles.
Pendant ce temps,
faites tomber les épinards dans une marmite à feu vif en remuant souvent,
salez. Quand toute l’eau est évaporée, mettez les épinards à refroidir dans une passoire.
Faites légèrement torréfier
les amandes à sec dans un poêle. Quand elles ont refroidi,
concassez-les grossièrement.
Préchauffez le four
à 180°C (th. 6). Tapissez une plaque de cuisson (environ 28 x 38 cm)
de papier sulfurisé. Battez les œufs avec le Tabasco, le vinaigre, 10 cl d’eau et du sel.
Posez la plaque de cuisson sur la grille du four. Versez-y l’omelette et faites cuire 10 min.
Retournez l’omelette
sur une grande feuille de papier sulfurisé. Couvrez-la de lamelles de
poivron jusqu’à 2-3 cm des longs côtés. Étalez les épinards dessus, parsemez d’amandes
et arrosez d’un filet d’huile d’amande. Enroulez l’omelette sur elle-même en partant d’un long
côté, en vous aidant du papier pour soulever. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu’au
moment de servir.
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en omelette
