Pour 8 personnes
Pour la génoise :
•4 œufs
• 120 g de farine tamisée
• 120 g de sucre
Pour la garniture :
•20 g d’amandes entières
décortiquées
• 100 g de sucre
•6 cuil. à soupe d’armagnac
•30 cl de crème glacée
à la vanille
Pour la meringue italienne :
•5 blancs d’œufs
•230 g de sucre
Omelette norvégienne
Préparation: 1 h - Cuisson: 30 min - Congélation: 1 h + 1 h
Préparez la génoise:
préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). Dans un saladier,
fouettez les œufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Posez le
saladier dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la
préparation double de volume. Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à
refroidissement. Ajoutez alors délicatement la farine à la spatule souple.
Versez la pâte
dans un moule à manqué (18 cm de diamètre environ)
tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 min. Démoulez et laissez
refroidir sur une grille.
Pendant ce temps,
préparez les amandes : dans une poêle, faites chauffer
3 cuillerées à café d’eau et 30 g de sucre. Lorsque de petites bulles se
forment, ajoutez les amandes. Enrobez-les de sucre et laissez cuire 3 min
en remuant avec une cuillère en bois. Laissez refroidir les amandes sur du
papier sulfurisé, puis concassez-les et réservez-les.
Préparez un sirop :
dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau et le
reste de sucre. Laissez frémir 5 min, puis, hors du feu, ajoutez 1 cuillerée
à soupe d’armagnac.
Retirez la croûte
de la génoise avec un couteau à pain. Coupez la
génoise dans l’épaisseur en deux disques égaux. Sur un plat tapissé
de papier sulfurisé, déposez un des disques de génoise. À l’aide d’un
pinceau, imbibez-le de sirop. Recouvrez de crème glacée (environ
3 cm d’épaisseur). Parsemez d’amandes, couvrez du second disque et
imbibez-le de sirop. Placez au congélateur 1 h.
Préparez la meringue :
dans une casserole, faites un sirop en portant
les 230 g de sucre et 5 cuillerées à soupe d’eau à 118°C. Dans la cuve
d’un robot, faites mousser les blancs d’œufs, puis versez le sirop en filet
en fouettant. Laissez tourner le robot 10 min.
Sortez le gâteau
du congélateur, recouvrez le dessus et les bords de
meringue sur une épaisseur d’environ 2 cm. Replacez le tout au
congélateur 1 h.
Au bout de ce temps,
préchauffez le four à 240°C (th. 8). Enfournez
le gâteau congelé pour quelques minutes, juste pour que la meringue
caramélise un peu. Dans une petite casserole, réchauffez le reste
d’armagnac. Arrosez le gâteau d’armagnac chaud, faites flamber et
servez aussitôt.
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en dessert
