Petits farcis au quinoa
et fruits secs
Facile & bon marché - préparation: 40 min
Cuisson: 1 h 30
Pour 6 personnes
• 6 belles tomates
• 6 courgettes rondes
• 6 oignons rouges
• 150 g de quinoa
• 4 oignons frais avec la tige
• 2 gousses d’ail
• 30 g de pistaches décortiquées
• 30 g de pignons de pin
• 30 g de pain rassis
• 3 brins de persil plat
• 10 cl de lait
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre
Rincez le quinoa
dans plusieurs eaux. Faites-le cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 min,
selon les indications du paquet, puis, hors du feu, laissez gonfler à couvert.
Dans le même temps,
pelez les oignons rouges. Faites-les cuire avec les courgettes 15 min
à la vapeur ou à l’eau bouillante. Ôtez un chapeau à un tiers de la hauteur de tous ces
légumes. Évidez-les délicatement en récupérant la pulpe. Hachez-la au couteau. Salez
l’intérieur des tomates et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent.
Laissez tremper le pain dans un bol avec le lait.
Hachez grossièrement
les pignons et les pistaches et faites-les un peu torréfier à sec dans
une poêle, puis laissez-les refroidir. Pelez et hachez l’ail et les oignons frais avec leur tige.
Faites-les revenir doucement dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile. Ajoutez ensuite la
pulpe de légumes. Salez, poivrez, mélangez, laissez compoter 20 min à couvert.
Préchauffez le four
sur 180°C (th. 6), huilez un plat à four. Dans la cocotte, ajoutez le
quinoa, les fruits secs, le pain essoré et le persil ciselé, mélangez bien cette farce.
Garnissez-en les légumes.
Rangez les farcis bien serrés dans le plat,
arrosez du reste d’huile et remettez les chapeaux.
Versez 10 cl d’eau et enfournez pour 45 min environ, les légumes doivent être tendres.
Servez chaud, tiède ou froid.
L’accord vin:
un chinon rosé (Vallée de la Loire).
94
flans et gratins
