pour 6 personnes
•3 magrets de canard
•10 cl de sauce soja
•10 cl de vinaigre
•150 g de sucre en poudre
•4 étoiles de badiane
(anis étoilé)
•2 pincées de cannelle
en poudre
•1 morceau de gingembre
frais (environ 30 g)
Pour la purée:
•1,2 kg de patates douces
jaunes
•20 cl de crème épaisse
• sel
• poivre
Magrets de canard laqué
Préparation: 30 min - Marinade: 4 h - Cuisson: 45 min
Dans une casserole,
préparez un caramel blond avec le sucre et 1 cuillerée
à café d’eau. Hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre et 10 cl d’eau.
Mélangez bien. Pelez et râpez le gingembre, intégrez-le au caramel avec
la badiane et la cannelle. Remuez et laissez refroidir le tout.
Entaillez la peau des magrets,
en croisillons, avec un couteau pointu.
Déposez-les dans un plat, arrosez de caramel aux épices. Retournez-les
plusieurs fois pour les imbiber, couvrez de film étirable et laissez mariner 4 h.
Passé ce temps,
pelez les patates douces et coupez-les en rondelles. Faites-
les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 30 min, puis égouttez-
les. écrasez-les à l’aide d’un moulin à légumes ou d'un presse-purée, salez
et poivrez, ajoutez la crème épaisse, mélangez et réservez au chaud.
Chauffez une grande poêle
antiadhésive
. Prélevez les magrets (réservez leur
marinade), posez-les côté peau et faites-les saisir 6 min à feu vif. Jetez
la graisse, retournez les magrets, versez la marinade dessus et laissez-
les cuire 6 min à feu moyen, à couvert.
Laissez reposer les magrets
5 min hors du feu. Assaisonnez. Tranchez-les
dans la largeur et servez aussitôt avec la purée de patates douces.
Chine
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