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Gâteau à la mousse au chocolat
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Préparation: 1 h
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Cuisson: 40 min
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Repos : 1 h
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Pour 6 personnes
Pour la génoise
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5 œufs
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50 g de farine
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120 g de sucre
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50 g d’amandes en poudre
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2 cuil. à soupe de fécule de maïs
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30 g de cacao en poudre
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1 cuil. à soupe de sucre vanillé
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1 pincée de sel
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20 g de beurre pour le moule
Pour la mousse
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3 œufs
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350 g de chocolat noir
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5 cl de café refroidi
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50 g de sucre
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3 cuil. à soupe de sucre vanillé
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15 cl de crème liquide froide
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2 cl de cognac (facultatif)
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2 cuil. à soupe de cacao en poudre
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copeaux de chocolat (pour le décor)
Préparez la génoise.
Préchauffez le four à 180°C
(th. 6). Beurrez un moule à manqué de 22 cm
de diamètre. Séparez les jaunes des blancs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec 60 g
de sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention
d’un mélange crémeux. À l’aide d’un batteur
électrique, faites monter les blancs en neige avec
la pincée de sel en y incorporant progressivement
le restant de sucre. Avec une spatule, incorporez
délicatement les blancs au mélange précédent.
Dans un autre bol,
mélangez la farine, les
amandes en poudre, la fécule de maïs et le cacao
en poudre. Incorporez la préparation obtenue
au mélange à base d’œufs et mélangez jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène. Versez la pâte
dans le moule, uniformisez la surface et faites
cuire 40 min environ. Vérifiez la cuisson en plantant
la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Sortez le moule du four.
Démoulez
délicatement la génoise, puis laissez-la refroidir
complètement sur une grille. Pendant ce temps,
préparez la mousse. Faites fondre le chocolat
au bain-marie en y ajoutant le cognac et le café.
Laissez refroidir.
Dans un autre bol,
fouettez les jaunes d’œufs
et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention
d’un mélange crémeux. Réservez.
À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique,
fouettez la crème liquide. Réservez.
Faites monter les blancs en neige au batteur
électrique.
Ajoutez la préparation
à base de jaunes
d’œufs au mélange chocolaté. Mélangez.
Tamisez le cacao en poudre dans le mélange,
puis fouettez la préparation. Incorporez-y
progressivement la crème fouettée et les blancs
montés en neige et mélangez délicatement
à l’aide d’une spatule.
Coupez la génoise
en quatre disques égaux.
Étalez de la mousse sur un des disques.
Couvrez avec un autre disque. Répétez l’opération
encore deux fois, puis couvrez avec le quatrième
et dernier disque.
Étalez généreusement la mousse restante
sur la surface du dernier disque. Réservez le
gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Décorez avec les copeaux de chocolat
et servez.
GâTEAUx
