Bouillon corsé
de langouste et de bœuf
Un peu cher mais facile
Préparation et cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
• 2 queues de langoustes crues, environ 250 g pièce (fraîches ou
décongelées)
• 20 tranches de carpaccio de bœuf
• 1 bouquet d’herbes thaïes (ciboulette thaïe, basilic thaï, coriandre)
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
• 1 clou de girofle
• 1 étoile de badiane (anis)
• 3 tablettes de bouillon de bœuf dégraissé
Diluez
les tablettes de bouillon dans 1 l d’eau bouillante, ajoutez les épices,
laissez frémir le temps que vous prépariez les autres ingrédients.
Fendez
la carapace des queues de langouste côté ventre, puis décortiquez-
les délicatement. Coupez la chair en cubes. Rincez, épongez et ciselez
les herbes thaïes.
Répartissez
les tranches de carpaccio dans 4 assiettes creuses, placez
les cubes de langouste au centre, parsemez d’herbes ciselées, et arrosez
les assiettes de quelques gouttes de jus de citron.
Placez
les assiettes à table. Filtrez le bouillon et versez-le très chaud dans
les assiettes.
Le bon accord:
un pouilly-fumé (blanc de Loire)
M
o
i
n
s
d
e
2
0
m
i
n
u
t
e
s
Moins de 20 minutes
75
