44 Légumes, céréales & graines
quiche carotte,
coriandre, cardamome
Facile et bon marché
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes
1 cuil. à soupe de purée de cacahuète
l
12 cl
(120 g) de lait d’avoine
l
250 g de flocons de
petit épeautre
l
2 cuil. à soupe bombées de
farine de petit épeautre
l
sel
l
poivre
Pour la garniture : 4 carottes
l
1 cuil. à café de
coriandre hachée
l
2 gousses de cardamome
l
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
l
1 gousse d’ail
l
2 œufs
l
3 jaunes d’œufs
l
150 g de tofu soyeux
l
15 cl de crème de petit épeautre
l
1 bouquet de
coriandre
l
sel
l
poivre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Délayez la purée
de cacahuète avec le lait. Mélangez les flocons
d’épeautre et la farine, salez, poivrez. Incorporez-y
le lait à la cacahuète.
Beurrez et tapissez 6 moules à tartelette de cette
pâte. Enfournez 5 min. Pelez et râpez les carottes
grossièrement. Écrasez la coriandre et les graines
intérieures de la cardamome. Faites chauffer ces
épices 2 min dans l’huile. Ajoutez les carottes et l’ail
haché, puis laissez cuire 3 min en remuant souvent.
Mélangez les œufs, les jaunes, le tofu et la crème,
incorporez les carottes tiédies et la coriandre hachée.
Salez, poivrez. Emplissez les tartelettes avec ce
mélange et enfournez à nouveau environ 20 min
(un couteau enfoncé au centre doit ressortir propre).
Servez tiède, avec une salade.
LE BON ACCORD
: un pinot blanc d’Alsace
pizza verte au pesto
et aux légumes grillés
Facile et bon marché
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min
Pour 4 personnes
3 aubergines
l
3 courgettes
l
10 cl d’huile
d’olive
l
1 rectangle de pâte à pizza
l
sel
l
poivre
Pour le pesto : 2 gousses d’ail
l
20 grandes
feuilles de basilic
l
50 g de pignons de pin
l
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
l
50 g de
parmesan râpé
Pour le décor : basilic
l
olives noires ou violettes
Lavez les légumes et coupez-les en tranches épaisses
dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive
(sauf côté peau) avec un pinceau.
Disposez-les sur les grilles du four et enfournez
à 180°C (th. 6) pour environ 30 min, jusqu’à ce
qu’elles soient dorées.
Mixez les ingrédients du pesto. Sur la pâte à pizza,
répartissez le pesto puis les légumes coupés en
biais. Salez. Enfournez à 240°C (th. 8) pour 15 min
environ. Hors du four, poivrez, parsemez d’olives et
de feuilles de basilic.
LE BON ACCORD
: un languedoc rosé
Photo ci-contre
