10 Apéritifs & entrées
velouté de mâche et poire,
chantilly au curry
Facile et bon marché
Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
250 g de mâche
l
250 g de pommes de terre
type bintje
l
2 poires type conférence
l
1 gousse
d’ail
l
1 petit oignon
l
30 cl de crème liquide très
froide
l
2 pincées de curry en poudre
l
1 cuil. à
soupe d’huile
l
sel
l
poivre du moulin
Pelez l’ail, écrasez-le. Épluchez l’oignon, émincez-le.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en
gros cubes. Pelez et épépinez les poires. Rincez et
essorez la mâche.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile et mettez l’ail
et l’oignon à dorer doucement. Ajoutez ensuite la
mâche, les cubes de pommes de terre et les poires.
Mouillez avec 75 cl d’eau, salez et poivrez. Laissez
cuire à feu moyen 20 min.
Pendant ce temps, montez la crème très froide
en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, en
incorporant à la fin une pincée de sel et le curry.
Retirez la soupe du feu et mixez-la, salez et poivrez.
Faites-la réchauffer 2 à 3 min, si nécessaire.
Répartissez-la dans 4 bols, ajoutez dans chacun
une quenelle de chantilly au curry et servez aussitôt.
LE BON ACCORD
: un vouvray sec (blanc de la vallée
de la Loire)
Photo ci-contre
velouté de céleri
au roquefort
Facile et bon marché
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Pour 4 personnes
1 boule de céleri-rave
l
1 grosse pomme de terre
(type bintje)
l
2 oignons
l
1 tablette de bouillon
l
120 g de roquefort
l
30 g de beurre
l
20 cl de
crème liquide
l
sel
l
poivre
Portez à ébullition 1 l d’eau. Pendant ce temps,
pelez et émincez les oignons. Épluchez le céleri et la
pomme de terre, rincez-les, épongez-les et
découpez-les en tout petits dés.
Faites fondre doucement dans une cocotte le beurre,
mettez les oignons à blondir, puis ajoutez les dés de
céleri et de pomme de terre et la tablette émiettée.
Mélangez, salez, poivrez, remuez à nouveau et versez
l’eau bouillante. Laissez frémir 30 min.
Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (ou
dans un blender) jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Ajoutez la crème, portez à ébullition en remuant,
puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min. Détaillez
grossièrement le roquefort au couteau.
Répartissez le velouté chaud dans des bols,
parsemez de brisures de roquefort et servez aussitôt.
LE BON ACCORD
: un marsannay blanc (Bourgogne)
