136 Desserts & douceurs
tarte au citron
déstructurée
Une peu délicat mais bon marché
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Réfrigération: 30 min + 1 h
Pour 6 personnes
4 citrons
l
180 g de sucre en poudre
l
2 œufs
+ 2 jaunes
l
120 g de beurre doux mou
l
1 cuil.
à soupe de Maïzena
l
4 cuil. à soupe de gelée de
citron
Pour la pâte : 200 g de farine
l
80 g de sucre
l
1 œuf
l
120 g de beurre demi-sel ramolli
Préparez la pâte: dans une jatte, mélangez du bout
des doigts la farine, le sucre et le beurre demi-sel
mou. Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour
obtenir une pâte homogène. Roulez en boule,
emballez de film alimentaire et laissez 30 min au frais.
Préparez la crème: pressez les citrons. Dans une
jatte, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le
sucre, la Maïzena et le jus des citrons. Ajoutez le
beurre doux mou, mélangez encore et versez dans
une casserole. Fouettez sans cesse sur feu doux
jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Étalez la pâte
au rouleau et posez-la sur une plaque à four tapissée
de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min. Sortez
la pâte du four et laissez refroidir sur une grille,
sans le papier, puis cassez la pâte en morceaux.
Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de
citron avec une cuillerée à soupe d’eau. Disposez des
morceaux de pâte dans 6 verrines, tassez et versez
la crème au citron. Lissez-la en tapotant les fonds
des verrines sur le plan de travail. Terminez par de la
gelée. Mettez au frais au moins 1 h avant de servir.
LE BON ACCORD
: un riesling vendanges tardives (vin
d’Alsace)
Photo ci-contre
tarte aux fraises
et au mascarpone
Facile et bon marché
Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte sablée
l
500 g de fraises
l
250 g de mascarpone
l
50 g de pistaches
décortiquées non salées
l
50 g de sucre glace
+ 1 cuil. à soupe
l
1 cuil. à soupe de vanille en
poudre
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déroulez la pâte
et mettez-la dans un moule à tarte avec le papier
sulfurisé. Piquez-la de coups de fourchette, couvrez
de papier sulfurisé, garnissez de haricots et faites-la
cuire 25 min à blanc. Au bout de 15 min, retirez
le papier et les haricots, et poursuivez la cuisson
10 min.
Équeutez les fraises, coupez-les en deux si elles sont
grosses. Mélangez longuement à la fourchette le
mascarpone, 50
g de sucre glace ainsi que la vanille.
Étalez la crème sur le fond de tarte refroidi,
répartissez les pistaches concassées, puis disposez
les fraises. Saupoudrez de sucre glace et réservez au
frais jusqu’au moment de servir.
LE BON ACCORD
: un bordeaux rosé
