80 Poissons
curry de lotte
au lait de coco
Facile et abordable
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
600 g de filet de lotte
l
3 oignons
l
2 gousses
d’ail
l
2 tomates
l
20 cl de lait de coco
l
3 cuil. à
soupe d’huile
l
1 cuil. à soupe bombée de curry
en poudre
l
1 pincée de piment en poudre
l
1 petit bouquet de coriandre fraîche
l
sel
l
poivre
du moulin
Découpez la lotte en gros cubes. Pelez et hachez
finement les oignons et l’ail. Plongez les tomates
quelques secondes dans de l’eau bouillante, pelez
et épépinez-les, découpez la pulpe en très petits dés.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez
à dorer les cubes de lotte sur toutes leurs faces.
Égouttez-les et réservez-les.
Mettez, dans la cocotte, le hachis d’oignon et d’ail,
faites-le blondir, puis saupoudrez de curry et de
piment, remuez. Remettez les morceaux de lotte,
versez le lait de coco et ajoutez les dés de tomate.
Salez et poivrez, mélangez délicatement, couvrez et
laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
Répartissez la préparation dans des coupelles ou des
assiettes creuses, parsemez de brins de coriandre et
servez bien chaud.
NOTRE CONSEIL
: Pour une jolie présentation, décorez
de lanières de poivron et de fines lamelles d’oignon
doux violet.
LE BON ACCORD
: un riesling grand cru (vin blanc
d’Alsace)
Photo ci-contre
papillotes de lotte
aux clémentines
Assez facile et abordable
Préparation: 25 min
Cuisson: 22 min
Pour 4 personnes
4 pavés de lotte de 150 g sans cartilage
l
8 fonds d’artichauts surgelés
l
6 clémentines
non traitées
l
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
l
10 cl de crème liquide
l
sel
l
poivre du moulin
Coupez la lotte en 4 pavés. Pelez 4 clémentines à vif,
détachez les quartiers. Lavez et essuyez les 2 autres,
râpez finement leur zeste et pressez les fruits.
Réservez le tout.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Plongez les fonds
d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante
salée et faites cuire 10 min. Stoppez dès qu’ils sont
tendres à cœur. Égouttez-les et détaillez-les en dés.
Découpez 4 grands carrés de papier d’aluminium ou
sulfurisé. Répartissez-y les quartiers de clémentines
(réservez-en 4 pour le décor) et les pavés de lotte,
arrosez d’une cuillerée à soupe d’huile et salez.
Repliez, sans serrer, le papier pour former des
papillotes hermétiques. Enfournez pour 12 min.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées
à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez
les dés d’artichauts à revenir, ajoutez la crème,
les zestes (réservez une grosse pincée) et le jus
des 2 clémentines. Laissez cuire 5 min et mixez pour
obtenir une purée lisse. Salez et gardez au chaud.
Sortez les papillotes du four et ouvrez-les. Répartissez
la purée d’artichauts dans 4 assiettes chaudes. Posez
dessus les pavés de lotte. Décorez avec les quartiers
de clémentines et les zestes et entourez d’un cordon
du jus des papillotes. Servez aussitôt.
LE BON ACCORD
: un pinot blanc d’Alsace
